松花蛋皮肠怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

肥瘦相间猪肉 ：2斤
鸡蛋 ：5枚
松花蛋 ：3枚

辅料

淀粉 ：少许
吉士粉 ：少许
食用油 ：少许
盐 ：少许
鸡精 ：少许
葱姜末 ：少许
甜面酱 ：适量
辣椒酱 ：适量
辣椒面 ：少许

具体步骤

1. 取4枚鸡蛋打散，另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开，加入少许盐、点上几滴色拉油

2. 锅烧热，擦干净。用葱段沾上色拉油，在锅底涂匀。

3. 下蛋液，摊成蛋皮，备用

4. 猪肉（硬肋）肥瘦相间，去皮切成碎丁

5. 加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿

6. 松花蛋去皮，切粒

7. 打开蛋皮，淋上一层水淀粉

8. 在最底部整齐的加入码味的肉丁，中间凹槽

9. 在凹槽中均匀放入松花蛋

10. 上面再点一些肉丁

11. 圈瓷实，用保鲜膜包好，两头用绳子扎严

12. 上蒸锅蒸30分钟

13. 晾凉切片，上桌

烹饪技巧

1、要用蛋液一点一点的将淀粉与吉士粉泄开。如果用淀粉、吉士粉冲入蛋液会起疙瘩。挽救办法，过箩2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韧性，吉士粉去蛋腥味、而且增加色泽，加油是为了蛋皮细腻有光泽度3、摊蛋皮时锅底打油，方便整形出锅，用葱段沾油涂抹完全是个人习惯。这样打的油少而均匀，而且蛋皮还有一种葱的香味4、选肉，肥三瘦七的肉最好5、肉丁码味，调味料根据自己的喜好，随意变化。只要把肉打腻乎就可以6、放完松花蛋，上面稍微点一点肉丁就可以，因为圈的时候底部肉丁也会包裹上来，尽量让松花蛋在成品肠的中间7、保鲜膜一定要选择达标可加热的，否则蒸完食用肠，对人体监看有影响8、下蒸锅，不用等锅完全上汽，但上汽后必须保证蒸足20分钟，否则肉蒸不透，切肠的时候会散9、晾凉切，菜品比较整齐，不容易散