蚝油在烹饪中起什么作用

人的生活离不开一日三餐，传统的餐桌结构无疑是主食加配菜，每一道可口的饭菜背后，都少不了厨师们应用各种的调料进行烹饪。而蚝油是烹饪中一味最重要的调料之一，那蚝油在烹饪中起什么作用呢?接下来就让我们一起来讨论一下吧。

蚝油在烹饪中起什么作用

1.广东人把牡蛎也就是生蚝叫做蚝，而蚝油就是用生蚝制作而成的调料。所以蚝油这个调料是粤菜里常用的，一般根据咸度分为咸味蚝油和淡味蚝油。在烹饪中，蚝油的作用比较独特，主要为增鲜、提香、除味等，与此同时还有调色加咸的作用。在炖煮肉类食物时，放入入蚝油调味，会更加鲜美可口。使用蚝油的方法十分方便，可以作为调料炒菜，又可以作为水煮菜的蘸料。可用蚝油调味的范围十分广，一般咸味食物都可用蚝油调味。如干拌面、凉拌菜、水煮肉、清蒸鱼、煲汤等，用蚝油进行调味的有名菜品有很多。

2.在炒肉时放入蚝油，可使菜品更加鲜滑爽口，鲜香甘美。煮肉熬汤时稍加蚝油，则可以使汤的味道更鲜，香气更醇厚。而用蔬菜炒菜时加入蚝油，可增加菜的咸味，加入菜心、食用菌类产品和豆制品中，更能凸显其鲜美的风味。但是需要注意的是，当使用蚝油调味时千万不能再加辣味调料或者醋、糖。因为这种类型调料会遮盖蚝油的香味。另外，蚝油如果烹饪过久，就会丧失其原有的鲜味，并会导致蚝油的香味飘散。通常在菜马上要出锅前或者出锅后要立即放入蚝油进行调味最好，如果加热的过程中加蚝油，那么调味的效果会差一点。

蚝油是中国沿海省份最常用到的传统调料，也是调味料里最正宗商品之一。蚝油滋味鲜美、香味浓郁，黏稠度适中，营养丰富，是蚝油炒青、蚝油香菇炖牛肉菜等传统粤菜的主要调料。