豆鼓是什么

豆豉为黄豆或黑豆碾碎后经发酵等工序得到的豆制品，为我国传统的调味料。豆豉起源于江西泰和县，其历史可追溯至先秦时期。豆豉富含蛋白质、乳酸、维生素等，营养价值极高，味道鲜美，酱香浓郁。豆豉不易储存，遇水后容易变质，因此应密封放在阴凉干燥处保存，且储存容器以陶瓷制品为宜。重庆市永川区与四川省绵阳市三台县的豆豉酿制工艺被评为我国国家级非物质文化遗产。豆豉常作为烹饪时的调味料，常见的菜肴有豆豉鲮鱼、麻婆豆腐、回锅肉等。