韭黄根要去掉吗

需要。韭黄的根部较老，水分流失较多，口感不佳。韭黄上端枯黄的部分也要去除，清洗时，将其放入清水中反复清洗干净即可。韭黄保存时，不要放入冰箱保存，其味道较大，容易导致其他食材串味。用白菜包裹，放置阴凉通风处即可，可以极大的保留韭黄的风味和新鲜程度。