油炸肉圆怎么做比较嫩

放料水和淀粉，不放酱油和葱花。要想油炸肉圆比较嫩，制作过程中就不能放酱油和葱花，酱油会影响丸子的口感，油炸之后会味道发苦；葱花油炸之后干瘪，会影响丸子的外观。但料水和玉米淀粉是不可少的，放了料水会使丸子不腥，放了玉米淀粉会使炸完的肉圆，外酥里嫩。