红肉是什么

红肉是一个概念比较广的名词，在营养学上，在烹饪前肉质呈现红色的哺乳类动物的肉都可以被称为红肉。比如说常见的猪肉、牛肉，不太常见的鹿肉等。红肉中还有比较丰富的血红蛋白和肌红蛋白，而这两种蛋白多呈现红色，所以受此影响，红肉呈现红色且由此得名。除了以上两种蛋白外，红肉还含有比较丰富的饱和脂肪，除此之外还富含慢肌纤维、铁、蛋白质、锌等。与红肉相对应的是白肉，白肉是鸡鸭等家禽类的肉和鱼、虾等水产类的肉。白肉中同样含有丰富的营养成分，但相较于红肉来说，铁的含量和吸收量都比较少。