椰子鸡是海南菜还是粤菜

海南菜。椰子鸡是由椰子、鸡肉制作而成的美食，口味鲜甜，带有椰子的香气。制作椰子鸡使用的椰子，需要选用老椰子，做出来的椰子鸡味道会更加浓郁。鸡肉在煮之前，需要进行焯水处理，焯水的过程中可以添加适量的料酒、姜片、葱段等，可以去除鸡肉的腥味。