如何给牛肉分类

1、牛肉分类可以大致分为九部分，部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前后腰脊、后腿、腱子、腹胁。

2、牛肉细分还可以分成17类，分别为牛柳、西冷、眼肉、细腹肋肉、颈肉、腹肋肉排、下肩胛肉、粗横肌、胸肉、粗腹肋肉、肉排、粗米龙、前四分腹助上后腿肉、上后采脊臀、牛腱、上肩胛肉。

3、还有一些比较简单的理解称法，肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和里脊；牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉质比较嫩。后腿部分肉质老，全是瘦肉。