改刀肉是什么地方的菜

河北平泉。它使用材料较常见，主要侧重于刀功，肉丝与笋丝混杂在一起，入口酥软，味道鲜美，香气四溢，储放时间较常。制作过程较为精细，风味独特，在东北地区较为盛行。改刀肉是清道光年流传，代代相传，已有百余年历史。制作时需要些许小窍门，刀工成形时一定要均匀，才样貌好看，经验需火候，煸干其水分为最佳。玉兰片一定用鲜汤煮半时进行改刀，味道最为鲜美。受人们喜爱。