甜白酒为什么发酸

家庭自制酿酒属于开放性操作，在此操作环境下甜白酒很容易感染杂菌乳酸菌，从而让甜白酒产生酸味。此外，蒸饭时饭未蒸透，酒曲质量不好，也会导致杂菌感染而产生酸味。并且甜白酒发酵时间过长也会发酸，所以要注意好甜白酒的发酵时间。