做柿饼的柿子是软的还是硬的

硬的。硬柿子可以方便去皮。做柿饼最适合的柿子品种是牛心柿。牛心柿个大、肉细、汁多、味甜、无核或少核。在制作之前要挑选出已经变软的和有损伤的柿子。做柿饼可以采用自然晾晒法，也可以人工烘烤。牛心柿制作出来的柿饼品质优良，放到冷水中可化成柿浆。