淮扬凉菜代表菜是什么

炝虎尾、风鸡、炝青螺。炝虎尾是用鳗鱼尾去背一段肉，加入增稠剂和调味料混合而成，因其形状像虎尾故名。它的特点在于划鳃鳗有单背和双背，划鳃单背是在划鳃背骨时，每把刀都会被割到最后，双背也就是最后一刀划到末端，使脊椎骨两边的肉连接成条状。鳗鱼俗称黄鳝，自古以来在中国就被列为顶级鱼类。凤鸡又称带发凤鸡，是地道的农家土菜之一，采用大公鸡腋窝风干的方式彻底取出烹食后食用，具有香浓、鸡鲜嫩的特点，配酒最适宜，不需要任何配料只需要把它放在冷水里煮，就可以得到一锅美味的食物。