【非遗瑰宝】焖子——丹东老马焖子，“焖”出的幸福味道

“焖子，是由淀粉制成的块状食物，可煎、可炒、可凉拌，是出现在小摊上、家厨中、饭店里的美味佳肴。然而，在丹东，焖子好吃，许多卖焖子的、吃焖子的市民却可能不知道，这种小吃已经成为丹东市非物质文化遗产项目之一，且丹东市场上80%的焖子都产自咱元宝区。今天，【非遗瑰宝】栏目带您了解一下。”

从小摊到作坊

“来碗焖子，中份，少放辣的!”“来两份焖子，调料正常，打包带走。”隆冬时节，走进新安步行街的一家焖子摊，热气腾腾的烟火气扑面而来。虽不是周末，但顾客仍然一个接着一个。

当被问及小摊的生意咋样时，摊主夫妇特别满足地说，“别小看这个小摊，平时一天能收入几百到上千元不等，节假日最高可挣3000多元呢!”在他们眼里，小摊火爆，自己的烹饪手艺好是一方面，更得益于“马宝光焖子作坊”。

马宝光，焖子制作技艺第六代传人，市级非物质文化遗产传承人。初见老马，是在他位于小东沟的一处作坊门口。虽处寒冬之中，老马的小作坊内外却是一番热闹、繁忙景象，大家忙进忙出，有的搬运，有的装车，有的将做好的焖子切块……老马一会帮着搬货，一会盯着焖子的制作，将近中午才停下来休息，说说焖子的故事。

从叫卖到“马经理”

说起老马家的焖子，要从马宝光起上溯六代，正是20世纪20年代，彼时，他的祖辈生活在河北省武清县南洋村，将粗粮细作，制成块状的淀粉食物，改善生活。后因战乱，难以维持生计，马振清(马家焖子制作技艺第一代传人)携全家闯关东至丹东，以制售焖子和大块凉粉为生，后制售焖子便传承了下来。

马宝光自16岁起就随父亲到街上做生意，父亲推着自行车，车上挂着桶，桶里装着凉粉和焖子，一块一块、一碗一碗地卖，供养家里八口人。

随着市民生活水平不断提升，焖子也越来越畅销，传统的制作方式已难以满足市场需求。马宝光从父亲手中接过了传承“火炬”，成为了焖子制作技艺第六代传人。

随后，他将机器引入焖子制作，租厂房、雇工人，批量制作焖子。如今，他既有焖子小吃摊，又做焖子批发，不仅是焖子摊主，也是其他摊主口中的“马经理”。

“在网上输入‘焖子做法’，可以找到不少教程。”老马说，想要做出质量上乘的焖子，其实并不容易，“就像做菜一样，做出来不难，好吃不好吃，就要看手艺高低了。”说这话时，老马面带笑容，眼神里透着一股骄傲和自信，“冬季焖子易于保存，我每天大约能卖出去1000公斤左右，这一数量几乎覆盖了丹东80%的焖子市场。”

从小吃到“非遗”

“二十年前，想吃焖子，只有那么几个地方，人家不出摊，你就吃不着。而近十年，焖子市场越发开阔起来，摊位增多，价位提升，受众增多……”马宝光说，焖子好吃，除了本身的质地外，酱料也很重要，但酱料好吃与否，不在品种多少，还是要看手艺。据他了解，凡是卖的好的焖子，酱料基本都是自己用心做、投入做的，也正是因为这份用心和投入，才让焖子不仅只出现在街头小摊，端上大小饭店的餐桌，也逐渐走上“非遗”的舞台。

2015年，马宝光祖传的焖子制作技艺被评为“市级非物质文化遗产项目”。随后，他时常受邀参加丹东非物质文化遗产成果展等活动，现场炒制焖子，给丹东市民以及外来游客带来口福，在扩大丹东对外知名度方面贡献一份力量。