卤面怎么做好吃？这样做的卤面最正宗！

卤面可以说是我们生活中很常见的一种美食了，基本上在大街小巷都可以看见它的身影。平时闲在家里没事干的时候，小编就自己动手制作卤面，又简单又好吃，而且比外面的更干净健康。那么卤面要怎么做既好吃味道又正宗呢，接下来小编就给大家简单的介绍下。

一、卤面怎么做好吃

1、准备食材：生面条500克，猪肉1块，黄豆芽500克，蒜苔一把，适量的色拉油、盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽。

2、所有材料洗净备用。

3、肥瘦肉分开切成均匀的小片。

4、先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。

5、依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色。

6、加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要浪费。

7、肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用

8、焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

9、待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。

10、剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用。

11、中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。

二、卤面的烹饪技巧

1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比较好，面条吸油，完全没有肥肉不好吃。

2、肉菜面的比例大概是这样的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。

3、要注意把握咸度，不要以为加了面条就需要多放盐，跟平时焖肉一样或略咸一点点即可。因为面条吸收了汤汁自然会够味道。

4、汤汁不必过多，最后没过菜肉的四分之三正合适，汤多了不香。

5、卤面比较实在，吃的时候最好搭配粥类或清淡的汤类。

以上就是小编给大家介绍的卤面怎么做好吃的方法了，相信这些步骤大家已经了解的差不多了，并且已经想要动手做了吧，哈哈哈哈，其实很简单的，一点也不复杂哦，非常容易上手的，做一碗自己吃完全管饱了呢，况且豆芽和卤面是绝配哦，这样搭配味道是非常好的。