五花肉油炸怎么做好吃

五花肉可能是所有猪肉当中做法最多的肉了。肥瘦相间是它的优势，这样的布局是的它看起来没有那么油腻，也没有那么柴瘦。所以在烧烤、火锅、爆炒、油炸方面都是可以用到它的。今天我们就来看看油炸五花肉怎么做才好吃，不一样的做法和口感。

一、五花肉油炸怎么做好吃

用料

五花肉 1200g

做法

1、预备

锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。 香酥脆五花肉/脆皮肉的做法

2、扎缝状眼上

一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀，原因后述)张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼(扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述)，四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。

3、下油锅

油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖(肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定)，静置20分钟左右，油锅就不炸了。

4、出锅

扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷!

5、出锅状态和切肉

完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

二、小贴士

1、扎眼

用剪刀扎眼是为了让眼成缝状，油温可以达到整个皮层，炸的更快，口感更酥脆。

2、抹盐

不用太多，当你拿着肉块在手上感觉很多，其实炸完体积会缩小一倍以上，千万别太多盐，会咸。盐另外一个作用就是用来上色。

3、火候

有变化，不好掌握。肉块刚下油锅时火稍大，为了上色，但不要烧糊了皮，而后的炸锅阶段可以中小火。

4、常见问题

皮硬咬不动：扎眼不到位或火候不够。这是最常见情况，不变色不怕过火，坚持信心炸下去。肉太少，注意炸完其实会缩很小哦。好饿。因为做这个菜要1个小时左右，提前一点吧。

五花肉油炸的材料是很简单的，当然配料是不一样的，上面我们没有做出那么详细的配料，因为配料的选择是因人而异的，通常是在腌制的时候用到，在油炸的时候一般只是用到腌好的五花肉和油就可以了。我们还把小技巧给大家说了一下哦。