做肠粉的米浆怎么配才是最合适的

肠粉其实是广东那块比较喜欢吃的一种食物，肠粉比较受欢迎是因为它不仅价格比较实惠而且味道特别好，其实做肠粉也是很简单的，主要的原料就是采用米浆和一些辅料，但是也有很多不同配方哦，但是做肠粉的米浆怎么配才能使味道更加独特呢?

肠粉的制作成败主要体现在肠粉是否薄、爽滑，带有韧性，其次还有酱汁的熬制是否香而不腻。很多人觉得肠粉无非就是把磨好的米浆倒在蒸盘上，然后把米浆摊呈薄层，放入蒸锅蒸上几分钟就取出，取出后用刮刀刮下来，然后卷成长条状切成段，最后放入菜盘中浇上酱汁，这样就算大功告成了!

事实上，一份爽滑可口的肠粉是需要从准备米浆，到准备酱汁，再到蒸米浆这三个主要步骤完成，虽然听起来十分简单，但要制成美味肠粉绝非想到的那么简单。接下来，就先给大家讲讲正宗的米浆制作方法，后续会给大家讲讲酱汁的熬制方法。

现在大多数店铺的肠粉都是买现成的肠粉专用粉和水兑开后制作而成，虽然制作出的浆糊和米浆外表看起来一样，但是口感绝是不能与米浆相比的，如果仅仅为了贪图方便而制作的肠粉，肠粉专用粉当然是最方便的选择。

传统的肠粉店一般会选用存放时间有半年以上的大米，因为大米的沾性越差制作的米浆就会越好，用清水浸透到发涨后，用石墨磨，后加水将它制成浆，肠粉米浆的配方中水的比例很重要，是成败的关键，其中还可以加入适量的澄面以及适量的蛋白，这样蒸出来的肠粉入口爽滑。

布拉肠粉有种家庭快制的搭配，即使没有石墨，也可以做出爽滑的布拉肠粉。

粘米粉500克，澄面250克，粟粉250克，生粉200克，2个蛋白，2000克清水。先将各种粉混合均匀，后加入蛋白搅拌均匀，左后加入水搅拌均匀。

注意事项

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是做肠粉的米浆怎么配方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

以上叙说关于做肠粉的米浆怎么配还需大家要注意一点，那么就是在搅拌粉料的时候一定不能快，要慢慢的，因为速度过快的话就是起小疙瘩，不均匀，那样做出来口感会受到影响的，而且水也不能随意放，最好是将水分两次放。然后就是捞米浆的时候一样最好用手，这样蒸好的肠粉会比较滑爽可口