麻油的作用，你都知道吗

说到火锅蘸酱，除了芝麻酱，蒜末，花生碎，香菜，辣椒酱之外，还有一种调味品不可忽视。就是特别香特别香的麻油。麻油，其实是芝麻油。一般黑芝麻食用，白芝麻榨油。日常生活中我们只把芝麻油当成调味品，但其实它的作用可大着呢。那么芝麻油的作用，你知道吗？

芝麻油俗称香油，是食用油之一，芝麻有白、褐、黄及黑色等品种，平均的含油量约45%-58%，不同工艺加工的芝麻油，色味均不同，压榨法提取的油色泽、香味不浓，水代法加工的小磨香油色泽深、香味浓，浸出法因碱炼、脱臭等工艺，香味几乎完全消失。芝麻油因富含维生素E和芝麻粉等而稳定性较高。芝麻油的脂肪酸主要为油酸占40%、亚油酸46%，其他的含量较低，常作为凉拌用油、烹调油、调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料，以及用来制取人造奶油、起酥油等。同大多数植物一样，芝麻油的作用有食用和药用。

一、与米饭一起食用

如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。

二、药用

中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”

临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。但温度过高的环境会造成香味的挥发，因此，应将胡麻油置于低温保存。

三、直接食用

1.降压

我国以及美国、日本、印度的研究显示，长期食用香油可明显降低高血压的发病率，还会减少高血压患者为降低血压所必须服用的药物数量。

2.防治动脉硬化

香油中富含有益健康，特别是有益心脏和血管健康的不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸极易被人体分解吸收和利用，促进胆固醇的代谢，清除动脉血管壁上的沉积物，从而起到软化血管、防治动肪硬化的作用。

3.延缓衰老

纯麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

4.保护血管

纯麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

看了这么多，是不是很惊讶。没想到芝麻油的作用这么大。直接食用可能很多人会接受不了，可以在生活中慢慢适应，比如在煮面，炒青菜的时候加一点芝麻油，又香又有口感，真是人间一大美味呢。不过由于工艺及商品纯度不同，买芝麻油的时候要注意哦。