糍粑鱼的做法你知道吗

糍粑鱼是湖北地区家喻户晓的传统名菜，味道又咸又酸，并归属于鄂菜。主要材料为鱼肉，制作工程需要腌渍、晾干和煎烧。在鄂东南等周边地区，人们已经将“糍粑鱼”当成一种家常便饭，咸辣刺激，冬日可用来取暖，夏天可用来烘托饭桌气氛。那么糍粑鱼主要是怎么做的呢？

糍粑鱼的主要做法

做法一

1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

做法二

1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上;

2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份;

3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用;

4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点水，烧开煮出香味;

5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，(中间记得翻下面)而后大火收汁起锅。

做法三

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

小贴士

第一步

选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味;(现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

第二步

腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)

第三步

风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分;(这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意);

第四步

香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了);

第五步

干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多)，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上

所以哦，糍粑鱼不仅仅是湖北地区的一种传统美食，更能代表一种文化，一种饮食文化，当地人可能有深切的感觉，就像西安人喜欢吃肉夹馍、凉皮，喝冰峰汽水一样，如今的糍粑鱼代表的不仅仅是代表的是湖北地区的文化，更展现了中华民族的传统文化。