蛋黄的营养价值有哪些，蛋黄怎么做好吃？

鸡蛋黄是鸡蛋中的核心成分，鸡蛋中富含人体所需要的丰富的营养元素，那么蛋黄中含有哪些营养成分呢，蛋黄的营养价值有哪些你知道吗？一起来看看关于蛋黄的饮食知识吧，蛋黄该怎么吃，以及蛋黄酥的做法。为了身体健康，蛋黄的营养价值也需要了解哦。

一、蛋黄的营养价值

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。

同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

二、吃蛋黄的好处

1、促进智力发育

蛋黄中含有丰富的磷脂成分，对宝宝的脑部和神经组织的发育具有重要作用，可以促使宝宝的智力发育得更快更好。

2、改善记忆力

蛋黄中的卵磷脂在肠道内被消化液中的酶消化后，释放出胆碱，胆碱直接进入脑部与醋酸结合生成有助于改善记忆的乙酰胆碱。乙酰胆碱对人大脑有兴奋作用，能使大脑维持觉醒状态并具有一定的反应性，也可促使条件反射巩固，从而改善人的记亿力。

3、保护视力

蛋黄中含有维生素A，能促进宝宝的视力发育。且蛋黄里还含有叶黄素和玉米黄素，可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼部疾病的发生，起到保护视力的作用。

4、补充矿物质元素

矿物质是人体无法自身产生、合成的，宝宝出生4个月后，就需要添加辅食以补充矿物质元素。蛋黄中含有钙、铁、磷等有益人体健康的矿物质成分，能促进宝宝的骨骼、牙齿发育，帮助维持身体的正常生理机能。

三、蛋黄酥的做法

用料 ：中筋面粉150克，猪油53克，糖20克，水60克， 低筋面粉120克，猪油60克，内馅：红豆沙、咸蛋黄，黑芝麻

做法：把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。把油酥材料混合均匀。蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。油皮面团与酥皮面团均分16份。取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

看来蛋黄在治疗预防人体一些病症方面有着很重要的功效呢，蛋黄可预防老年痴呆，提高记忆力和免疫力，长期吃蛋黄应当能够养生保健。所以建议大家多吃蛋黄哦，蛋黄虽然不如鸡蛋白一样吃起来软嫩可口，容易下咽，但是吃鸡蛋的时候也要吃蛋黄哦，蛋黄还可专门做成蛋黄酥等食品。总之，蛋黄的营养价值是值得吸收的。