韭菜饺子馅的做法？好吃不如饺子哦！

饺子是我们经常吃的一种食物，特别是在北方，吃一顿饺子就是从和面，擀面，包馅一步一步自己动手做下来的。饺子象征着团团圆圆，一家人在一起就是要吃饺子才够完美。饺子的做法有很多，饺子馅也是多种多样的。我们最长吃的可能就是韭菜馅饺子了。

一、韭菜饺子馅的做法注意事项

1、韭菜去掉水分

很多饺子其实做法都差不多，如果里面都要放蔬菜的话，那就一定要用到这一步的。在我们处理韭菜的时候，一般都是直接将韭菜清洗干净，然后将它们切成末就好了。其实这样的做法没有错，但是做出来的饺子一般口感不好，还是建议大家在处理韭菜的时候，清洗完不要立马切，还是要想将它的水分都阴干，然后再切。

2、放点虾皮

大家平时包饺子的时候，一般不会有别的小心思，包什么饺子就会准备什么食材，但是如果我们有点点小心思话，比如说在饺子里放入一点虾皮，可能味道会更加鲜香一些。在剁韭菜的时候，可以顺便也把虾皮切成碎末，就能一口一个满口鲜香，想想就很有滋味。

3、加一点猪油

在包韭菜饺子的时候，我们也可以选择在馅料中放一点猪油，这样做出来的饺子闻起来很香，吃起来也是能够感受到浓浓的肉味，而且还能油滋滋的，却不会觉得油腻。

4、 馅的量和皮要匹配

很多人包饺子总是会出现一个问题，就是每次包太多馅料了，很多人都想要自己能够吃到非常多的肉，但是这样容易让饺子破皮。但是更重要的是，不能省馅料，因为这些馅料放久了容易变味，而且还容易坏掉。

二、韭菜饺子的具体做法

食材准备：

内馅材料：韭菜200公克，虾仁120公克，肥肉丁40公克，太白粉2小匙，盐1/2小匙。

外皮材料：澄粉120公克，太白粉120公克，沸水120㏄，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙，猪油2小匙。

制作步骤：

1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。

注意事项：

1、韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。

2、鸡蛋少加点盐炒熟，放凉。

3、韭菜切好后先放油拌，与鸡蛋拌匀，包的时候再放盐。 我拌馅只放油，盐，花椒面，葱，放点味精味道会好，可是我觉的不健康从来不放。

4、高筋粉做皮，皮要薄一点。要是买皮，要在皮边缘摸点水，才能捏结实，保证不进水。

5、包的时候皮的边缘不能粘上韭菜，不然会进水，就不好吃了。

6、煮的时候，切忌大火煮，会煮破的。

韭菜饺子馅的做法其实和一般的饺子馅做法是差不多的，只是食材的处理方式可能不一样，但是其他的都是差不多的哦。韭菜馅的饺子，自然馅的料就是韭菜为主，但是除了韭菜还可以放些猪肉、鸡蛋、虾皮之类来提提鲜。美味的韭菜饺子你会做了吗？