腊牛肉的做法，你知道多少

小时候每天放学去看牛，在放牛的时候经常想象那些牛长大了，他们难道就被卖掉了。我们就是平时吃的牛肉，没有其他了样品了吗？我们今天来看一看除了平常我们吃的牛排，牛肉之类的，我们还可以腊牛肉哦！腊肉大家肯定听过，那么腊牛肉我们看一下吧！

一、腊牛肉的做法，你知道多少

1、取料:选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条

2、腌制:将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分

3、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处

二、陕西五香腊牛肉做法

陕西五香腊牛肉的特色：

外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

1、原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克;夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

4、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

大家在平常生活中我们知道了腊肉，不知道腊牛肉，不过我们可以吃腻了腊肉，可以试一下腊牛肉哦！上面小编为大家介绍腊牛肉的做法，还为大家介绍了陜西做腊牛肉的做法，大家可以尝试去做一下的。我们除了腊牛肉，还可以腊鸭等等之类的，大家可以试一下哦！