“一家煮腊肉百家香”，那么腊肉如何做，你不得不知的方法

一年一度冬来到，又到了集中做腊味的时期了，腊鸡、腊鸭、腊鱼……基本上所有的禽类、畜类、水产品类都可以被人们用来做腊制食品，其中就要属腊肉最普遍也最受人们欢迎了，一般来说，腊肉主要是指腊猪肉。制作好的腊肉，色泽油亮金黄，下锅煸炒后，肥肉部分通透鲜亮，入口肥而不腻，瘦肉部分香韧而不柴，醇香四溢，耐人寻味。俗语说“一家煮腊肉百家香”，那么腊肉如何做，我们一起来了解下吧。

腊肉如何做

1.准备材料

五花肉条、食盐、生抽、老抽、米酒、料酒、桂皮、八角、小茴香

2.处理材料

首先，将五花肉处理一下。充分刮去猪皮上的刺毛，用清水清理干净后，充分控干水分，可以利用厨房纸巾帮助擦拭吸水再自行充分晾干。

然后，将桂皮、八角、小茴香这些香料稍加用水冲去浮尘后倒入炒锅中炒干水分，并在无油状态下小火慢慢炒制激发出它们各自的香味。

接着，计算盐量。通常情况下，腊制肉类按一斤肉30克盐的比例咸淡比较合适，按照这个搭配比例准备好腌制要使用的食盐，并且这些盐是需要分三次大约按4：4：2这样的比例来使用的。

3.开始腌制操作

首先，将控干水分的五花肉放在大小合适的盆中，用准备好的米酒在肉上来回揉搓使肉质充分地吸收酒汁，这样做的好处是既能防止肉质腐败，又能使腊肉成品醇香十足。

然后，抓取事先准备好的约为40%量的食盐均匀地涂抹在猪肉上，充分揉搓几遍加快吸收，加盐完成后将所有的肉展开平铺好，撒入炒制好的桂皮、八角、小茴香，倒入适量的料酒、生抽、老抽，使这些液体调料能覆盖到猪肉为宜。

最后，选取一个能充分覆盖在盆上的遮盖物将其盖严。至此，就完成了腊肉的首次腌制操作。约十个钟后，将肉沥出，进行第二次抹盐，盐量也约为总盐量的40%，然后放进盆中继续加盖腌制24小时左右。过后，进行最后一次上盐，完成后将腌制好的肉挂吊在阴凉通风，并且干燥的条件下风干一个月后便可开始享用。

腊肉如何做?以上就是制作腊肉的家常方法了，也是比较基本的做法。当然，具体细节可以根据各人的食用需要或者口味偏好做出适当调整，比如，在肉的选择上，可以根据各人需要选择五花肉、上肉、腩肉等；在调料的选择上，也可以适量加入辣椒、花椒等。总言之，因人而异，灵活选材。