薯条制作方法

炸薯条相信是很多人的心头最爱，为啥炸个土豆就能让人欲罢不能呢？这个道理小编也不明白。肯德基麦当劳一份11块的土豆也让人消受不起，有时候因为凉了也会很难吃，为何不在家自己做让人大快朵颐流口水的炸薯条呢？下面将告诉大家薯条制作方法！

一、薯条制作方法与秘诀

1. 保持香脆

要做到刚出油锅的时候脆脆的一点也不难，一份真正的好薯条需要在你吃完一份的过程中一直保持香脆。这一点几乎就是薯条好不好吃的分水岭，如果不脆了，再好的调味都无法掩盖它油腻和湿软的口感。

2. 通体金黄的色泽

深浅不均匀或者过深的上色都会带来土豆炸焦的苦味，只有均匀的金黄色才是一份好薯条该有的样子。

3. 内部湿润蓬松

好的薯条应该是外脆内软，脆脆的香酥外壳包裹着内部湿润而蓬松的淀粉颗粒，口感上形成让人愉悦的对比。好的薯条还应该具有浓浓的薯味和高温烹炸土豆的特有香味。

好了，下面正式说说做薯条的秘诀了。

二、做薯条的秘诀

1. 一个合适的土豆。要获得内部湿润蓬松的质地，你需要的是一个淀粉质（而非蜡质）的土豆，就是我们俗称的“面土豆”。

2. 泡水：直到烹饪之前，将切好的土豆条泡水，不过不是为了泡除淀粉哦，而是为了防止土豆氧化变色。

3. 预煮：预煮土豆条一方面可以去除土豆表面的部分糖类物质，避免在之后的炸制过程中薯条过快的上色，另一方面也可以增加果胶对土豆表层细胞之间的粘合作用，使得之后土豆即使在相对长的高温炸制中也能保持表皮的紧密结构，这样才会形成一个个的细小空洞（意味着更脆）而不是大小不均的大气泡。如果用略带酸性的溶液（加少许白醋）来煮土豆，这种效果还能更好。

4. 预炸：煮好的土豆条沥干表面的水份之后就可以预炸了，油温无需特别低，170度左右，只需炸至薯条的表面浅金色，捞出沥干油份即可。

5. 冷冻，对，你没看错。炸好第一遍的薯条就可以拿去冷冻了，要冻的梆梆硬的程度，然后再直接去复炸，也可以之后想吃的时候随时拿出来炸。这个过程由于薯条内部的水份会结冰撑破细胞，在之后炸的时候就能更便于它们从土豆中逃逸蒸发，留下更加蓬松的内部。

那如果没有冷冻可以直接复炸吗？答案是最好放置一小会儿再炸，这样才能给予渗出的淀粉强化外层细胞壁的时间。

6. 复炸：完成了上面的五个步骤，最后一步就没有难度了，只需要175-180的油温，将薯条炸至金黄色就好啦。

薯条制作方法虽然已经告诉大家了。但是根据大家的个体差异以及身体健康，还是不要吃太多啊~马铃薯虽然淀粉含量只有20%，可是经过高温油炸很可能出现更多致癌物质与更多能量，不仅会让自己变胖更可能导致癌症风险提高！美食诚可贵，健康价更高！