什么是太白粉？原来太白粉就是它！

说起什么是太白粉，相信很多人都对太白粉这一称谓有疑问。其实太白粉就是所谓的马铃薯淀粉，想必大家每天都会吃到马铃薯淀粉吧。家家户户每天都会用到太白粉，它可以提供每天人体所必须的能量和物质，也是很多人喜爱的食物之一，那么对于太白粉的使用方法，你知道多少呢？让我们一探究竟吧！

一、什么是太白粉

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

二、相关菜谱

(一)香脆苹果虾仁

材料：苹果1个，虾仁300克，葱2根

调味料：

(1)盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。

(2)盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。

(3)太白粉1/3茶匙

做法：

1、葱切小段;苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料(1)泡10分钟。

2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料(2)30分钟。

3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。

4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料(3)拌炒均匀后，再勾芡即可。

(二)蛋包饭

材料：蛋1个;炒饭6两

调料：太白粉1/4小匙;盐 适量;蕃茄酱2小匙

做法：

1、将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。

2、热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。

3、迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。

生活中处处都能用到太白粉，太白粉不但可以增加食品的口感，也会增加食品的色泽。众所周知，太白粉也就是所谓的马铃薯淀粉是用来增加汤品或者某些食物的浓度。在食用过程中可以使我们对食物变得更有食欲。所以，对于什么是太白粉，现在相信对你来说已经不再是秘密了。