炒虾仁的做法，要注意这四点

虾仁具有高蛋白，低脂肪，其中营养非常丰富，而鲜美嫩滑的虾仁无人不喜欢的，秋天，虾仁又是滋补的食材，它具备了保护心血管、减少胆固醇、抗氧化的功效，这么好的食物不好好利用就浪费了，想要做好一道虾仁的菜式，那要好好看一下这四点，保证你炒出来的虾仁特漂亮。

1、上浆

虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。

2、冷藏

虾仁上浆后，不要急着入锅，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脱浆，也能让肉质更Q弹。

3、下锅

炒制虾仁时，油温不宜过高，否则虾仁颜色不正、相互粘连、肉质老柴。油温3、4成热时将虾仁下锅，轻轻滑炒即可，不要猛烈搅动。

4、调味

因为虾仁本身有鲜味，在腌制时也已经入味，因此不适宜用过多调味料，用少量料酒、盐即可，不要让调味品盖住虾仁清爽的鲜味。

说了这么多，我们就一起做几道美味爽口又营养的虾仁菜肴，用最新鲜的食材，最家常的做法，做出最适合这个时候吃的好味道，开胃又下饭。炒虾仁的做法就在下面了，不来试试吗？

第一道：清炒虾仁

主料：虾仁20个、黄瓜1根

辅料：鸡蛋1个、姜10克、葱15克、水淀粉适量、蒜10克、盐适量、胡椒粉半调味匙、绍酒1茶匙

做法：

1.虾仁洗净，用牙签挑去虾线。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。

2.虾仁洗净沥干水分放在盘中，放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷藏。

3.黄瓜洗净竖着切两半，剔去中间的黄瓜籽，切小块。

4.葱、姜切末。盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成芡汁。

5.锅烧热放入油。油温4成热时，放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红时迅速捞出待用，这样可以保证虾仁的爽脆。

6.锅中留底油少许，煸香葱姜末，放入黄瓜丁略炒。

7.迅速放入滑好的虾仁翻炒。

8.迅速倒入芡汁翻炒，炒到汤汁紧收即可出锅装盘～清新爽口的清炒虾仁就做好啦，配粥配饭都好吃!

第二道：脆皮虾仁

主料：虾仁300g

辅料：马铃薯淀粉50g、面粉25g、蛋清1个、白糖1勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺水适量

做法：

1.虾仁挑去虾线，洗净控干水，加一勺料酒、半勺白糖、少许盐抓匀，腌制十分钟以上。

2.一个蛋清打散。蛋清里加马铃薯淀粉和面粉，比例2:1。(马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮。)加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点地加，面糊要粘稠。

3.腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮。

4.锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至稍微变色，定型时捞出。

5.待虾仁凉了以后重新复炸一遍，小火慢炸出脆皮捞出。

6.白糖、白醋、生抽、淀粉、番茄酱、盐，加适量水调匀成料汁。

7.锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。

8.炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。(动作要快，不要炒起没完把脆皮破坏掉。)装盘，趁热吃皮超脆～

每一道菜都要细心研究，每一个配料都有自己搭配的原则，虾仁可以搭配很多种食材，可是如果不注意各个步骤，做出来的虾仁味道就不怎么样；炒虾仁的做法看起来简单，也容易上手，可是也是需要经过不断的改善和练习，才能超出虾仁的精华的。