一篇文章告诉你冬菇的营养价值

冬菇，是香菇在广东地区的说法。冬菇滋味鲜嫩，香气浓厚，素有“菇中之王”“蔬菜之冠”的美誉。一年四季均有产，所以价格相对便宜，在选购时尽量选取新鲜、伞厚、柄短者。冬菇的营养价值高，很多人都会用冬菇炖汤，炒菜。下面，就让小编仔细向您介绍冬菇的营养价值及注意事项。

一、冬菇的营养价值

1.鲜冬菇是抗衰老的“植物王后”。冬菇不仅富含多种矿物质和膳食纤维，且热量低。并且冬菇内含抗病毒的干扰素，可以提高人体免疫功能，具有延缓衰老的作用。

2.冬菇里有两种特殊的核酸，是冬菇鲜香味的来源。这两种有机核酸在加热时，会迅速分解为利于人体吸收的物质，有利于人体健康。所以营养师建议，在食用冬菇时，最好以烧烤的烹调方法，并且不要将冬菇切开，可以防止冬菇菌盖处的汤汁溢出，而且能完整吸收其营养成分。

3.为了方便保存，有人将冬菇干晒制成干冬菇。干冬菇内含13%的优质蛋白，还有维生素B1、B2、B6、B12、钙、磷、铁、脂肪以及冬菇素、冬菇多糖等，常食用冬菇能改善人体体质，令人脸色红润、气血充盈、容光焕发。

二、冬菇的挑选方法

1.鲜冬菇因生产季节不同，有春菇、夏菇、秋菇和冬菇之分;若因品质好坏区分，则有花菇、厚菇、薄菇和菇丁。挑选鲜冬菇时，应以菇伞肥厚、菇肉厚实为佳。

2.挑选干冬菇时，注意选择选择整朵完整，颜色呈棕色为佳，干冬菇是越干越好吃。

三、冬菇的保存方法

1.刚买回来的冬菇很容易因为失去水分而变干发硬。如果在一天之内不能吃完的话，就要放进阴凉处保存。

2.经紫外线照射的干冬菇，虽然因失去水分而变干发硬，但是却使维生素D的含量成倍增加。如果担心因长时间放置而生虫，那就放入冰箱的保鲜隔冷藏保存。

3.无论是干冬菇还是鲜冬菇，泡发后都要放在冰箱里冷藏，避免营养流失。同时，泡发冬菇的水不要倒掉，很多营养物质都溶在水里。

4.把冬菇泡在水里时，可以利用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水里。如果表面比较干净，只需要用清水冲净即可，这样可以保留冬菇的鲜味。

冬菇的营养价值闻名海外，衍生出不少优质食谱，如“香菇蛋黄熏猪肉”能提高人体免疫力和强化记忆力，“香菇花生炖猪脚”能补充营养和人体所需的胶原蛋白。平时还能与牛蒡、黑芝麻、核桃、芹菜、南瓜等素菜搭配，具有极高的养生价值。