烟熏五花肉怎么做好吃

说到烟熏五花肉想必广大吃货朋友们一定不会对此感到陌生吧，烟熏五花肉是我们日常生活中十分常见的一种肉类食物之一，烟熏五花肉的口感十分美味可口，因此受到不少人的喜爱和青睐，成为我们餐桌上的宠儿，那么，烟熏五花肉怎么做好吃？

一、烟熏五花肉怎么做好吃

烟熏五花肉的好吃做法分为三步：备料、腌渍、熏制。

1、备料

猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3到4公斤。

辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。

2、腌渍

如果干腌的话，切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌的话将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15到18小时，中间翻缸2次。选择混合腌的话，将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制

熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8到9公斤、木屑12到14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3到4小时后逐步降低到50到56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3到4个月的保藏使其成熟。

二、烟熏五花肉的功效与作用

1、补充蛋白质

烟熏五花肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。烟熏五花肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾养血

烟熏五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、润燥

烟熏五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

烟熏五花肉怎么做好吃？烟熏五花肉的功效和作用是什么？对于不知道烟熏五花肉怎么做好吃，或者不知道烟熏五花肉的功效作用的朋友们来说，相信在看了以上详细介绍以后，一定不难从中找到这两个问题的正确答案了吧，建议大家可以按照上面的方法来尝试做下。