卤要煮多久，步骤看着边！

现在的食品不仅有了蒸、炒、炸，而且新起的还有卤。那么很多人对于卤的食品了解的就比较少。很多人都吃过卤的食品，但是自己想做想秀一秀厨艺，但又不知道怎么做才好吃，那喜欢吃卤的食物的朋友可以一起学习一下，了解卤要煮多久，怎么做才好吃。

卤要煮多久？

一、卤水制作

1、将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤

2、筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨

3、头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜.

4、用糖色调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可.

二、糖色制法

1、将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水

2、0.5斤即成糖色.以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包.

三、腌制:需腌制的原料

大件的腌制办法

1、鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件.首先将以上原料洗净备用.

2、取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需

3、加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制.腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,

4、腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右.蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可.

小贴士

卤肉是一个要长时间焖煮的，时间的话并没有长久之分。那么卤肉要卤多久?一般来说，短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。

应根据不同的品种，品质的老嫩，火力的大小以及用具和制作的数量来决定，即使是条件相同，但老汤就熟的快些;大体为1.5--2小时即可，实践中多总结一下就会得到你的最佳时间。

卤水其实对于最后味道美不美味其实是有着很大关系的，所以喜欢吃卤的食品的东西，需要多花点心思在卤水上面。卤要煮多久决定了卤的食物入味了没有，如果卤的时间太少根本没有入味，那就没有多少味道。卤的时间太长又显得肉太老。所以把握卤的时间很重要。