山西陈醋与其他陈醋有何不同？

山西陈醋产于清徐县，是我国四大名醋之首，以“食而绵酸，余味绵长”而闻名。那山西陈醋与其他陈醋又有何不同？

山西陈醋与其他陈醋有何不同

1.原料差异

山西陈醋的原料是以本地高粱，大麦，玉米等，均产自日照强烈，昼夜温差大的山西高原，所含糖分高。酿醋的地表水是汾河水，地下水是天龙山水系，在无污染时代，无疑是不可多得的优良水体。再加上以红心大曲为主的优质发酵剂，给山西陈醋在起跑线上就赢得了很大优势。

2.酿制方法不同

山西陈醋经过低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。其他的醋一般采用固态分层发酵工艺。不同的发酵工业不仅使醋酸的浓度不同，而且其他的成分比例也不同，口感自然不同。

3.酿制时间不同

山西陈醋的酿制时间一般在9到12个月左右，有些则长大数年，而其他醋的酿制时间普遍较山西陈醋短。

4.历史差异

山西陈醋已有3000多年的历史，《周礼》中已经存在关于山西陈醋的记载，是我国历史最悠久的名醋，被称为“天下第一醋”，与其相比，不管是镇江醋，永春醋历史都没有山西醋悠久，更别提其他醋了。

购买山西陈醋要注意看酸度，6度以上的才是正宗的老陈醋哦。今天的分享就到此结束啦，你全掌握这些知识点了吗？