怎样做泡菜水，做好这两个阶段就没问题了

对于泡菜，想必很多人应该都是有食用过的，而且很多人都很喜爱那种味道，泡菜不仅营养价值高，而且很开胃，对于胃口不好的人来说，偶尔食用一点是非常有好处的；在我们国家有很多的家庭也会自己制作泡菜，今天咱们这边来介绍一下泡菜水应该怎么制作。

怎样做泡菜水，做好这两个阶段就没问题了

一、培养泡菜发酵菌

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

注意事项:

1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

2、泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

二、制作泡菜水

1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性。

2、坛子洗干净，晾干待用。

3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛)，再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子。

4、 将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。

5、 用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜(坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒，不然会不脆，或者容易化掉)，盖上盖，用水密闭。一周左右就可以吃了。

6、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水!不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后，都要盖盖，用水密闭，隔离空气，还有坛子边如果因为长期有水，长了些东西变滑了，那得小心的洗一下，不然一个不小心这个东西进坛子，对肚子就不好了。

7、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉!

上面我们详细介绍了怎样做泡菜水，对于想要自己制作泡菜的小伙伴来说，一定要好好学习喽！做泡菜之前一定是要做泡菜水的，有了好的泡菜水才能有好的泡菜，泡菜很开胃，偶尔食用一点是非常好的。温馨提醒：泡菜属于腌制品，最好是偶尔食用就好了，不要天天食用哟！