干菜有营养吗

每天我们的一日三餐都要食用大量的蔬菜和水果这些。我们经常吃的蔬菜也就那么几种，比如白菜，西红柿，黄瓜等等。十个指头都可以数的完，但是除了常吃的蔬菜以外，干菜也是我们偶尔下饭的必须品，那么干菜有营养吗。

干菜有营养吗

干菜是有营养的。

在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，其他的营养基本还是保留的。

把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。

需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。

适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以浸出更多的水分。另外，在白萝卜干晾晒或风干的时候，还可以加入辣椒油等调料增加风味。

蔬菜晒成干后，有很多不同的吃法。白菜干可以放在馅儿里，或者炖肉;洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合煲汤;雪里蕻干常用来做梅干菜;而白萝卜干和茄子干可以炒菜或者凉拌。最后需要提醒大家：晒制蔬菜干的时候，千万要注意卫生，避免蔬菜表面落上灰尘，更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。

菜干在加工和保存过程中有可能受到污染。因此，菜干应尽量少吃，不能把菜干当作鲜菜的替代品

菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。

一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。

自己在家煲鸡汤、鱼汤时，就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。

以上为大家带来的就是关于干菜有营养吗的一些解答，干菜虽然是将蔬菜的水分榨干，然后再太阳下进行晾晒，大家肯定觉得，一个蔬菜都干成那样了，肯定是没营养的，其实确实还是有营养的，那么喜欢吃干菜的朋友以后就可以放心的食用了。