干香菇怎么样算坏了？干香菇怎么保存呢？

说起香菇想必大家一定十分了解，但新鲜的香菇不易保存，于是人们就发现可以将香菇经过一定时间的曝晒和烘烤将其中的水分慢慢蒸发，从而制成了干香菇，以便长期保存，但这并不足以满足人们既想保存久，又不坏的需求，今天小编就带大家分辨干香菇怎么样算坏了以及如何怎么保存呢?

一、干香菇怎么样算坏了

干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。

1.形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。

2.色 泽：具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

3.香 味：具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

4.含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。

二、干香菇保存方法

干燥贮存：香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

低温贮存：香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

避光贮存：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

密封贮存：氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

单独贮存：香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

通过小编的介绍，想必小伙伴们一定已经掌握了分辨干香菇怎么样算坏了的情况，总的来说在挑选干香菇时，要先闻其香味再看看其外形，运用此方法，不断操练，方可买到称心如意的佳品。同时多食用香菇也能提高自身的身体机制和加强身体对癌细胞的抵抗作用。