腊肉怎么卤？做什么菜好吃呢？

腊肉在市场上很多，而且各种各样的，腊肉炒菜简直美味的不得了，虽然做起来比较麻烦，不可否认的是吃的时候很好吃。今天小编就带大家了解一下腊肉怎么卤？以及怎么做好吃呢？小编就介绍一下卤腊肉的方法，以及如何做出美味的菜。现在来看看吧。

一、腊肉怎么卤呢

五花肉洗净沥干水用一个小盆放入高度白酒，把沥干水的五花肉放在里面，反复挤压，让肉的每一个部分都与酒接触到。其目的是为了给肉消毒，防止晾晒过程中肉变质长毛长虫。与白酒亲密接触过的肉肉放到容器中，最好是搪瓷或玻璃的容器。放入大料(最好掰开)、冰糖和味极鲜酱油。

如果觉是味极鲜酱油颜色较浅的话，就适当加一点老抽。用手翻动肉肉，让肉肉的每一个部分都接触到料汁。放入冰箱冷藏，每天翻动一次，大致泡7-10天吧。泡好的肉用绳子挂好晾在阴凉通风的地方，看天气情况大致晾2周左右。晾好的肉切成薄片，用电压力锅隔水蒸1-1.5小时。就可以了吃了。

二、腊肉炒菜的做法

（一）双椒炒腊味

食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。

步骤

1、腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用;

2、起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒;

3、锅边溜点清水，加盐、生抽调味;

4、炒至青椒断青即可盛起上桌了。

（二）老南瓜烹老腊肉

食材：老腊肉150克　老南瓜300克　姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。

步骤

1、老腊肉煮熟后，捞出来切成片;老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。

2、锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。

（三）春笋炒腊肉

食材：春笋，腊肉，干辣椒 ，大蒜，生姜，葱(蒜苗更好)，盐

步骤

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。

2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

3、净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

（四）蒜苗炒腊肉

食材：腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱

步骤

1、腊肉用温水浸泡，清洗干净，切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段;

2、锅里倒油，油热后放进姜丝爆香，调入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油;

3、倒入腊肉片，小火翻炒，调入1汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒;

4、蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

腊肉怎么卤的方法小编也简单的分享给大家了，是不是又简单又好吃，做出来的味道一点都不比酒店的差。所以宝宝们有兴趣的可以自己尝试的做一下。所以腊肉可以做的菜真的是太多了，炒菜好吃，所以一定要学会去享受美食，并学会去创造美食。