老酸奶，你了解多少？

随着经济发展，人们生活水平的提高，奶制品成为我们生活中的必须品。每个人每天几乎都会喝上一杯牛奶。常见的奶制品有奶粉、纯牛奶、酸奶等。此外，你还知道还有哪些奶制品吗？你听说过老酸奶吗？你知道老酸奶是怎样制作出来的吗？老酸奶与一般的酸奶有什么区别吗？

老酸奶，你了解多少

一、营养价值

市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。

酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。

二、老酸奶做法一

1、原料

纯牛奶500mL

原味酸奶125mL或乳酸菌5g

2、老酸奶工具

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。

3、老酸奶做法

将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

三、老酸奶做法二

1、用料：牛奶500克、老酸奶辅料、酸奶50克、老酸奶调料白糖30克

2、做法

将白糖和牛奶混合加热，至刚刚烫手，搅拌至糖完全融化。

加入酸奶搅拌均匀。

搅拌均匀的奶液倒入附送的发酵瓶中，这个量是四瓶正好的，大概每个150克。

将发酵瓶放入面包机，选择13酸奶，发酵8小时，记得提前拿出搅拌叶片，以免不小心碰到控制面板。

3、老酸奶烹饪技巧

要选择好喝的牛奶，我第二次做的时候买的那个佳宝奶，说不清是一股塑料还是抗生素味，真是没法吃，全部倒掉了。后来每次买“每日鲜奶吧”的，他们的牛奶虽然贵点，品质一直很好，喝了这么久没有出过状况;

开始可以用市售的普通酸奶做菌种，尽量买需要冷藏、保质期短的，含防腐剂少。自己留种的酸奶，因为都是凝固的，需要用手动打蛋器把酸奶和牛奶充分搅拌混匀。

开始先加热一下牛奶，便于糖溶化，30℃左右也适合发酵，酸奶好得快。

看了上面文章中对老酸奶的营养价值、制作方法等方面的介绍，相信你对老酸奶有了很深入的了解。每一种美食都是人们智慧的结晶，我们在感叹他们智慧的同时，也要感谢他们为我们带来了这么美味的食物。如果你之前没有尝试过老酸奶的味道，可以去尝试一下吧。