如何做盐鸡你知道吗
作为我们日常经常使用的肉类的一种，鸡肉可以说是广受是国民喜爱的一种肉类。鸡肉做成的盐鸡更是因其细腻丰富的口感和实惠的价格而广受欢迎。除了在餐厅和菜市场购买成品的盐鸡之外，我们还可以自己在家制作干净又美味的盐鸡。
盐鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食.
盐鸡的做法详细步骤
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟;
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用;
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4. 把纱纸一张刷上植物油待用;
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干;
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断;
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸;
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?(焖)约10 分钟;
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10 分钟至熟，取出，去掉纱纸;
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀;
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状;
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
如何做盐鸡小贴士
制作要诀：
1. 本菜需用纱纸2张;
2. 因有用粗盐?鸡的过程，需准备粗盐2500克;
3. 盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美;
4. 盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味;
5. 气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口;
6. 水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。
看完上文相信大家对于如何做盐鸡已经有了一个大概的了解。爽滑鲜嫩的鸡肉含有富的微量元素，经常食用对人体有益且没有副作用。鸡肉也含有丰富的蛋变质等有益于人体的物质，用鸡肉做成的盐鸡堪称滋补佳品，是一道好吃又好做的名菜。
