诱人的湘菜火锅菜单大全

火锅可以说使我们普罗大众最喜欢的吃饭形式了，更是有“没有一顿火锅解决不了的问题”之说。火锅种类繁多，光是涮火锅的食材就数不胜数，这也是火锅之所以迷人的地方，千人有千种搭配。最出名的火锅种类想必就是大家所熟知的四川火锅，以椒麻辣著称，但同属南方的湘菜系火锅都有哪些食材选择呢？

一、湖南什锦火锅

简介：荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美，为湖南风味。

材料主料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50了。

调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。

做法：

1、将熟红肉丸从中横切开成20个;芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块;粉丝切成长15厘米的段;冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片;香菇洗净，大块切开;青蒜切成长2.5厘米的段。

2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟，倒入火锅内。

4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。

二、罗汉粉丝

用料：

魔芋豆腐半块，白萝卜半根，胡萝卜一根，水发香菇几朵，水发姬松茸几朵，虫草花少许，竹笋100g，冻豆腐100g，粉丝一小捆，枸杞少许，姜末1小匙，八角香叶各一个，盐1/2小匙，冰糖几颗，生抽1大匙，香油2小匙，白菜几片，白胡椒粉少许

罗汉粉丝煲的做法：

1、白萝卜和胡萝卜去皮切片，干香菇干姬松茸用水泡发后洗净，一起放入锅中，加足量水大火烧开后转小火慢炖半小时以上做素高汤。

2、魔芋豆腐表面划交叉的斜刀，然后切成块，焯水去腥后捞出。竹笋焯水去涩。把竹笋、魔芋豆腐和冻豆腐一起加到锅中煮10分钟左右。

3、将锅中所有的料都捞出，留下高汤用筛网过滤一下待用。现在高汤有了漂亮的颜色

4、另起锅烧热，下少许油，下姜末八角香叶爆香，接着冲入高汤，烧开后下入泡发的粉丝煮几分钟，接着把之前捞出的菜整齐摆入锅中，加盐、冰糖、生抽调味，临出锅前下白菜，撒胡椒粉，淋香油即可

小贴士

1、素高汤通常就用白萝卜、胡萝卜、香菇、黄豆芽、芹菜、海带等来煲、可根据喜好灵活搭配，比如日式的就肯定要海带……如果喜欢甜一点的，用苹果来煲也很不错。小白的经验，用姬松茸煲，不仅味道鲜美，而且颜色黄亮~

2、其他喜欢的食材也可以加进来，比如藕片、芋头或者煎过的豆腐，再或者炸好的天妇罗点缀几个进来都不错~

从湘菜火锅菜单大全中精选的两道可以看出，湘菜多以清淡为主，多辅以豆腐与新鲜蔬菜。火锅多以滋补为主，加以海产品增添整体的蛋白质与脂肪含量，营养结构合理健康。但是湘菜火锅的灵魂还是丰富多变的食材配比，根据不同人的不同口味，同一道汤底，可以有不同的内容呢。