苞谷碜锅巴怎么做，美味零食的做法

苞谷也就是玉米，苞谷碜锅巴具有薄、脆、香的特色，而且保留了大米原有的各种天然的营养成分。营养丰富，含有多种人体需要的维生素、氨基酸、微量元素等。小时候锅里煮完的苞谷碜， 妈妈一时忘了关火，黏在锅底的那层锅巴，虽是妈妈的小失误，可你却扒在锅底吃的格外香。

一、苞谷碜锅巴介绍

苞谷碜锅巴，是以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌和，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛入碗内，再加上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。早年做锅巴最好的当属大福来，其创始人张兰，据说是当年水浒英雄“菜园子”张青和“母夜叉”孙二娘的后人。

二、苞谷碜锅巴历史故事

据传说，乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜，店主笑道：“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道：“此菜可称天下第一菜。”从此，“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜。如今，饮食业已广泛采用锅巴做菜，玉米锅巴、鱿鱼锅巴、海参锅巴、干贝锅巴、鱼肚锅巴，烧料大同小异，不一而足。食品工业也在锅巴上大做文章，加工出方圆不同形状的包装锅巴，即开即食。

玉米锅巴是广西巴马的营养食品，它具有营养全面、味香、口感好等优点。而锅巴生产技术简便易行，原料充足，不失为广大农民朋友致富的一条好门路。

三、苞谷碜锅巴怎么做，美味零食的做法

工艺流程原料→磨粉→配料→挤压膨化→冷却→辊压→整型→烘烤→调味→包装→成品

1、磨粉将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。

2、配料普通型锅巴,单独使用玉米、大米加适当的水拌料即可。强化型锅巴则要配入一定比例的豆类或其它营养物质,如以大豆与玉米之比为200∶82等。拌水量应视原料含水量而定,保持拌料后总含水量在20%～24%。

3、挤压膨化用挤压膨化机将混合坯料膨化后,冷却至40℃～60℃,再经辊压,使膨化料密实均匀,与传统锅巴相接近。按规格切断成形即可得锅巴毛坯。

4、烘烤(或油炸)毛坯经烤箱烘烤后即为净坯,如果在配料时已经加入了调味料，则此时即为成品锅巴，烘烤应在140℃～150℃温度下烤制5分钟～10分钟。采用油炸的方法时，油温控制在160℃左右,油炸时间不超过1分钟,漓油后均匀喷撒一层预先配好的调料即为成品。

5、包装可采用散装或密封小包装。

锅巴的起源应该是在安徽。但是起源并不重要，重要的是，来自五湖四海，大江南北的我们，能不能抵挡住它的美味。苞谷碜锅巴不仅可以当零食、当粮食用，还可用它做出许多菜肴。还可以根据自己的喜好，做出不同的口味，比如五香的，香辣的，麻辣的……