杨梅干 自制杨梅干

“一个妹妹从厦门顺丰给我一箱杨梅，趁着新鲜和老妈及女儿消灭差不多一斤。如此季节让这么"珍贵"的杨梅变质可就太暴殄天物了，所以我把余下的杨梅制成了杨梅干。操作步骤并不复杂，只是耗时相对多些，不过为了美味，等等也是值得的。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

自制杨梅干的做法步骤

• 1、新鲜杨梅清水清洗一下控干水分(不要过度清洗)。

• 2、加入绵白糖，尽量让糖覆盖住顶层的杨梅，盖上盖子或者加保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制24小时以上。

• 3、腌制的中途多几次翻拌，目的是争取杨梅能腌制均匀。待杨梅表面变皱，甚至出现裂痕，证明腌制好了。(所选用的糖甜度不同，腌制时间自行掌握)。

• 4、将杨梅盛入不锈钢锅或者无油的不粘锅，加少量的杨梅汁开小火进行熬煮，期间不停翻拌。剩下多余的杨梅汁就可以直接饮用，味道酸酸甜甜美极了)。

• 5、熬…杨梅慢慢变软，熬煮后期加入盐和柠檬汁。

• 6、待杨梅全部变软收缩，汤汁熬尽关火(锅底残留的一点汁非常粘稠)。

• 7、这张图没拍好，同学们自行脑补一下吧，嘻嘻。

• 8、烤盘上铺好油纸，将杨梅一颗颗的捡进去，每颗之间保持空隙。

• 9、放入烤箱低温烘烤一小时。我用的上下火100℃，如果烤箱带通风功能也可以一并开启。

• 10、由于操作的太晚了，低温烘烤后我直接将它们留在烤箱里过了一夜，早晨取出来的，是这样滴。

• 11、一颗颗饱满，果肉肥厚的杨梅干就做好了。装入容器密封，随吃随取啦！

小窍门

1.糖的选择和用量不同都会影响腌制时间，自行掌握。
2.熬煮的过程中可根据个人喜好口味适当加入甘草，陈皮，薄荷叶等配料，但过量都会影响口感。
3.没有烤箱的同学可以将杨梅放在阴凉通风处自然晾干也是极好的，但建议表面盖一层干净纱布之类的，避免蝇虫的"侵袭"。