怎么煮煲仔饭

一提到广东美食，大家想到的美食一定有煲仔饭，特别是在大冷天，吃上一碗暖暖的煲仔饭，身心都会得到巨大的满足。除了广东以为的其他地区，想吃煲仔饭，可以考虑自己在家里制作，而我们今天介绍的就是怎么煮煲仔饭。

怎么煮煲仔饭

到过广东的朋友，肯定都会知道广东的煲仔饭，尤其是秋冬季，大街小巷，总会冒出很多煲仔饭专卖的小店，它们通常都是在店门摆着一排灶，灶头上摆满冒着热气的煲仔，师傅手持竹筷来回巡视，好像读书时监考的老师一样。而煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，是广东的特色小吃，它做法简单便捷，虽然分量不大，但有肉有菜，米饭中还带了腊肉的香味，并且那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。

一、腊味煲仔饭

　1.材料

广式腊肠1根、大米、鸡蛋、青菜 配料：花生油、高汤、酱油、盐、糖

2.做法

根据饭量洗米放入砂锅内，加入适量的高汤(对比以往在电饭煲里煮饭时用的水少一些)，放盐捞匀后浸5分钟左右再煮。米和高汤的比例为1：1.5。

把广式香肠切片，加入花生油、酱油和糖拌匀，放在一旁待用。

将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟，同时煮至快干水时把待用的香肠在饭面，同时打上鸡蛋，继续闷10分钟。待闷熟后，摆上青菜，撒上葱花或香菜即可。 PS：在闷饭的同时，可以另起灶火，把青菜烫熟。

制作小贴士 

煲仔饭没有固定的口味，如果你是四川人、湖南人，可以淋上辣椒油;是香港人则可以放点海鲜酱;若是东北人，放大豆酱也是可以的。

　二、梅菜肉饼煲仔饭

1.材料

广东甜梅菜50g，五花肉400g，香葱2棵，大米250g，调料：绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖2茶匙(10g)，盐1/2茶匙(3g)，生抽2汤匙(30ml)，芝麻香油1汤匙(15ml)，油1汤匙(15ml)，干淀粉2茶匙(10g)，白胡椒粉1茶匙(5g)。

2.做法

1）大米淘洗干净，放入容器中，用冷水浸泡半小时。梅菜反复漂洗干净泥沙，浸泡20分钟去除多余盐分，取出沥干切成碎末备用，香葱切末。

2）五花肉去皮剁成米粒大小的小粒，加入一半分量的香葱末、绍兴黄酒、1汤匙生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1汤匙水拌匀。

3）在碎肉中加入梅菜碎末，按顺时针方向用力搅拌均匀。将碎肉团取出在案板上反复摔打至上劲儿。

4）浸泡后的米放入事先抹过油的砂锅中，将浸泡大米的水倒入至与米平齐，盖上锅盖，用中火烧至沸腾后再煮2分钟，调小炉火，将肉饼铺平在米饭上，加盖小火焖至熟透，一边焖，一边调换砂锅的方位，让锅底各个位置都能受热，使锅底形成锅巴。

5）剩余部分的葱末放入1汤匙生抽中搅拌均匀，待煲仔饭上桌时浇入并把肉饼捣碎搅拌均匀。

怎么煮煲仔饭？文章先是讲解了正宗的广式煲仔饭，具有纯正的广东味，但是，可能不是每个人都喜欢广味，所以，后面又介绍了其他口味的煲仔饭做法，这样，大家就都可以在家里吃到自己喜欢的煲仔饭了。看了这么多，你是否已经心动了呢？