川菜的做法有哪些

一提起川菜，大家都会想到辣，但是真正的川菜除辣之外，还有麻、香，一些比较著名的菜肴有宫保鸡丁、麻婆豆腐这类的。面对不同的菜肴，也会有不同的调味方法，例如：鱼香味、麻辣味、陈皮味等等，受到广大爱吃辣的人的喜欢，纷纷找老师学做川菜，那川菜的做法有哪些？

川菜的做法有哪些

一、麻婆豆腐

主料：猪肉末50克、豆腐200克

辅料：豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

步骤：

1、豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末，肉切碎。

2、热锅入油后，加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。3. 加入生抽，鸡精， 糖调味。

4、放入豆腐、肉末和少量清汤，轻轻拌匀，中火烧制几分钟。

5、待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，出锅撒上花椒粉、香葱末即可。

二、宫保鸡丁

材料：鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉

做法：

1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒拌匀

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

4、锅住油烧热后，放入花椒和干辣椒，用小火煸炸出香味

5、放入大葱段、鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

6、最后调入调好的料汁拌匀

7、再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀

8、水淀粉勾芡，即可

三、蚂蚁上树

材料：粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精

制作流程：

1、先用温水将粉条泡软洗净;

2、瘦肉洗净剁成肉末，葱洗净切花;

3、锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒香肉末;

4、加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

四、夫妻肺片

原料：牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚

调料：香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

操作步骤

1、将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净。

2、锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。

3、将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片，备用

4、将芹菜洗净，切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用

5、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

川菜的做法有很多，不管是在调味手法或者是在烹饪手法上，都会有几十种，没有三五七年，甚至要很久，才能学到做川菜的几分之一。如果大家去四川旅游的话，建议大家可以去看一下川菜的博物馆和典藏馆，可以看到川菜的演变的过程和一些川菜饮食陶瓷。