川菜做法有哪些

川菜是我国八大菜系之一，不仅在中国有着很高的知名度，也广受世界人民的喜爱。与其它菜系不同，川菜的突出的特点在于它口味丰富、取材广泛。随着经济的发展，在全国各地越来越频繁地出现川菜的影子。那么，川菜做法有哪些呢？

川菜做法有哪些

1、麻婆豆腐

白豆腐2块，从中间破开，再切成豆腐块。白豆腐块入碗，加入较多的盐，倒入80度以上的热水泡1小时，可使豆腐入味和去除腥味。1小时后滤干水份，备用。

牛腱肉适量，切成丁再剁成肉末(不要太细)。

蒜蓉适量;姜末适量;豆瓣酱适量;花椒适量，花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量，用打粉机打成辣椒粉备用。

锅热去油，下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香，炒香后倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，将牛肉炒干水份，直到爆出香味。牛肉爆香后加入适量的水，下入豆腐块扒均，加入适量的老抽，盖上锅盖，焖5分钟。

5分钟后打开锅盖，大火收汁，用勺背轻推，防止粘底和炒破豆腐。汤汁合适时加入适量鸡精，淋入适当生粉水，用勺背轻推，推均(一般麻婆豆腐勾芡，需要3~4次完成的)，每勾一次芡都要观察锅里水份的变化，以决定下次淋入生粉水的多少，直到水份收干并且所有芡汁都粘在豆腐上(豆腐才不会像平常制作的，表面有层红油)，最后撒入适量的花椒碎和蒜苗，推均后即可起锅。

2、酸菜鱼

草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用。

热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个。

加入剁碎的腌萝卜(酱腌菜，没有可不加)，鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水(水量以与鱼片齐平为准)，煮沸。

下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜。

煮两三分钟，鱼片熟透即可。盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。

川菜做法非常丰富，最具代表的菜品有宫保鸡丁、鱼香肉丝等，取材多样、讲究红味，以麻、辣、香为主。目前，川菜已形成自己的产业，在全国各地都有身影。对于喜欢吃辣的人来说，川菜是非常好的选择，如果有时间，可以尝试做一下。