铁板牛肉，滋滋作响中的小确幸

冬日，正是食用牛肉的最佳季节，拥炉小坐，面前是喷香的牛肉，怎一个幸福得了，尤其是铁板牛肉，任窗外风雪交加，铁板上滋滋作响的牛肉，腾起的袅袅白烟，是切切实实的红尘中的满足。

一、铁板牛肉的做法

材料：牛肉250克，洋䓤1个，青，红，黄彩椒若干。

辅料：油，盐，生抽，糖，黑椒汁，水淀粉，蚝油，料酒适量。

1.牛肉选用里脊肉，逆着条纹切成厚为3毫米，大小均匀的片状，放入碗中，加料酒，水淀粉，滴入两滴色拉油，轻抓腌制；洋葱对半切开，一半切丝，一半切菱形块，柿子椒切菱形块状；

2.碗中放生抽、蚝油、糖和黑胡椒汁，加入适量的水，加入水淀粉和盐调味成浇汁；

3.热锅冷油，待油温七分成热时倒入牛肉，迅速划散，稍微变色捞出沥油；

4.铁板烧热，倒入少量的油，用刷子刷开；

5.1半洋葱切丝均匀铺在铁板上，转为最小火，让它保持温度；重新热锅热油，倒入切成菱形块的洋葱，彩椒，放少许盐，翻炒至脱水变软，再加入牛肉，烹料酒，生抽，倒入准备好的浇汁，勾成薄芡，起锅；

6.关掉烧铁板的火，将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板上，再小心将铁板移至木板上，上桌。

二 、注意事项

1.铁板菜部分借鉴西式烹调方法，同时又将中式烹调技法和饮食习惯相融合，将原料加工成型，经烹制后，放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的料汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板，发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟，一时间餐桌上热气蒸腾，香气四溢，颇具特色。铁板牛肉是炒菜，要保证口感软嫩爽滑，选择里脊肉，切肉的刀要锋利，逆着纹路切，将其切断，宜于入口； 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，滴入两滴色拉油，抓匀这样做出来的牛肉更嫩；炒牛肉的时候温度不要太高，滑熟即可，变色就捞出，以免肉变老；其它配菜单独炒至变软，再加入牛肉翻炒混合后加入调味料汁勾芡； 铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，煎烤出来的洋葱非常香，关小火保持温度， 直至牛肉炒好后关火；整个炒制的过程要短，不要慢炖，以免牛肉老了影响口感的。

2.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素B，矿物质，相较于猪肉，鸡肉，牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，老人与孩子消化能力不好的，应注意适量食用，以免造成身体的负担。

牛肉是世界第三大食用肉，通常人们按不同的部分将牛进行切割出售，肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等等；牛肉烹饪方法多样，可煮，炒，卤，煎，烤等，今天给大家介绍的铁板牛肉，大家学会了吗？