蒸螃蟹用冷水还是热水?吃螃蟹蒸多长时间?

古人对螃蟹的味道早有详尽的描述，称为“四味”，“大腿肉”，味同干贝;“小腿肉”，美似银鱼;“蟹身肉”白净晶莹;“蟹黄”鲜美而香，螃蟹的做法很多，可以爆炒、可以盐焗、可以煲粥，但是小编最喜欢的，还是清蒸，好吃还不费事儿，但是你是否知道螃蟹蒸多长时间最好呢?

一、蒸螃蟹用冷水还是热水

冷热水都没关系，关键是要水开后再放入锅里蒸制。

在蒸螃蟹的时候，放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水，但是放螃蟹的时间要把握好，一定要水开后再放入，因为沸水蒸螃蟹，可让螃蟹迅速死亡，保证肉质快速成熟，这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致，而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快，挣扎较短，因此造成的腥味也相对会淡一些，也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。

二、吃螃蟹蒸多长时间

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味，将蟹蒸熟又不过头。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久，导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫什么的。

根据螃蟹多少以及大小决定时间。

螃蟹外壳较硬，在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳，相对来说会耗时久一些，一般水开后放入，先大火蒸5分钟，然后再根据螃蟹多少以及大小决定接下来蒸制的时间，如：

1. 3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右;

2. 3～4两重的继续蒸12分钟左右;

3. 4两以上的继续蒸15分钟左右。

通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，而数量每超过3只增加2分钟。

苏轼有云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。蒸螃蟹，虽然看起来很简单，但是如何摆放螃蟹，蟹壳是朝上还是朝下，蒸时的火候是大是小，如何减少螃蟹的腥味，蒸螃蟹放的水需要多少，吃螃蟹蒸多长时间，都很有讲究，相信您读过本文也就有所了解了。