如何做小炒牛肉

牛肉是我们平时生活中除了鸡鸭鱼和猪肉以外，吃的最多的一种肉了，牛肉在我国也分为黄牛肉和水牛肉，牛肉的营养价值是非常高的，含有大量的蛋白质，对于我们健身的朋友来说，吃牛肉可以达到增肌的效果，那如何做小炒牛肉呢。

如何做小炒牛肉

一、香芹牛肉

原料：牛肉片300克、香菜梗50克、芹菜末2大匙、干辣椒1大匙、豆豉1大匙

腌料：酱油2大匙、蛋白1个、太白粉1大匙

调料：蚝油1大匙、糖1小匙

做法

1.牛肉片用腌料腌5分钟，香菜梗切成细末。

2.锅入3大匙油，先以大火加热至约180℃后转中火，将腌好的牛肉片泡入油中，用筷子搅至半熟，捞起沥油。

3.利用锅中余油加热，将干辣椒、豆鼓以小火入锅炒香，再加入牛肉和调料拌炒。

4.最后加入芹菜末及香菜末，以大火快炒均匀即可盛盘。

二、青椒炒牛肉

材料：青椒(建议选甜椒)、牛肉

配料：姜、葱、小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、砂糖、盐、味精

做法

1、青椒洗净去蒂、去籽，切成宽2厘米、长5厘米片状;牛肉去筋络洗净，用刀依照着牛肉的纹横切出厚度适合的薄片;

2、姜去皮切成比较小的菱形薄片(大约宽1厘米)，部分姜剁成姜末装;葱洗净去头尾，洗净后切成小段;

3、牛肉盛碗中，分别适量的小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒均匀搅拌，然后加入清水、姜末混合，腌制10-15分钟，之后再加上花生油混合均匀，腌制1个小时，备用;

4、取适量砂糖、盐、味精、淀粉混合清水搅拌均匀，做成味汁，备用;

5、锅烧热，倒入花生油烧至油冒白烟时，把腌过的牛肉连同青椒块一同放入沸油中，用锅铲迅速搅动，避免牛肉粘成一团;搅动15秒后，捞起，沥干油滴;

6、锅内留油，将姜片及葱段放入，翻炒数下，再把牛肉、青椒倒入锅中，放入洒料酒以及准备好的味汁搅拌均匀，急炒数下，即可盛碟上桌。

三、炒嫩牛肉

材料：牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油。

做法

1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。

2、然后加入水，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟，再加一小勺生油拌匀，锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。

3、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

四、香炒嫩牛肉丝

材料：蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，盐适量。

做法

1.将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。

2.蒜苔洗干净切段，泡椒切成丝，锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用，将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。

3.加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。

五、杭椒炒牛肉

材料：牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml。

做法

1.牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻。

2.杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎。

3.炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出。

4.锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。

以上就是今天为大家带来的关于如何做小炒牛肉的解答。牛肉本身肉质就比较紧凑，再加上外国人吃牛肉一般都是五成熟，不会吃全熟的，所以牛肉相对来说还是比较好做的，希望大家平时都可以多多食用牛肉，那样对我们的身体是非常有益的。