怎么做鱼饼
我们常常会被赣江客家人美味可口的鱼饼所吸引，鱼饼具有香滑爽嫩鲜的特色，实乃下酒下饭之佳肴。想要在家就能吃到这么美味的鱼饼就得知道怎么做鱼饼，其实家常的鱼饼非常简单易学，现在小编就为大家奉来了我们的鱼饼小食谱，让我们一起来学习一下吧。
怎么做鱼饼
一、鱼饼
食材明细
鳜鱼250克、鸡蛋100克、香菇(鲜)15克、菠菜25克、盐15克、淀粉(玉米)30克、味精3克、香油5克、菜籽油50克猪、油(炼制)15克
鱼饼的做法详细步骤
1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内;
2. 菠菜择洗干净，切段;
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用;
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀;
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲;
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸;
7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油;
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落;
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟;
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
二、煎三文鱼饼
材料
培根2片 洋葱50克 鸡蛋1个 蛋黄酱50克 黄芥末酱10克 柠檬半个(只要外面的皮) 三文鱼150克 土豆1个 面包屑65克 帕玛森奶酪碎30克 黑胡椒粉适量 橄榄油100克。
做法
1、培根和洋葱切碎，柠檬用擦丝器擦下表皮备用。
2、培根碎放入煎锅中煎至焦香，之后取出培根。
3、锅中留着煎培根剩下的油，放入洋葱碎，翻炒至洋葱变软。
4、将培根、洋葱、鸡蛋、蛋黄酱、芥末酱、柠檬皮放入碗中混合备用。
5、三文鱼放入烤盘中，入烤箱上下火烤15分钟。
6、三文鱼烤好后用叉子碾碎。
7、土豆烤熟后去皮，用叉子碾成土豆泥。
8、将碾好的三文鱼和土豆泥放入培根混合物中，充分混合。
9、将面包屑、帕玛森奶酪碎和黑胡椒粉放入一个平盘子中，混合均匀。
10、取适量三文鱼混合物捏成圆饼状，蘸上面包屑混合物，压紧。
11、依次全部做好后，取一个煎锅，放入橄榄油，中火将做好的三文鱼饼煎至金黄就可以了。
三、金钱鱼饼
主料
芥蓝400克，黑鱼150克，虾米50克，盐5克，白砂糖5克，酱油10克，豌豆淀粉13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，白皮大蒜5克，大葱5克
做法
1.芥蓝头去硬皮，切片，放入油盐水内煮熟，盛起滴去水;
2.鱼肉、虾米同剁烂，加入调味料(盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克)、葱粒搅至起胶;
3.烧红油锅，慢火煎成小鱼饼盛起;
4.再烧热锅，落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头，洒酒，加入小鱼饼，芡汁(盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀)，兜匀上碟。
上面就是怎么做鱼饼的一般步骤，大家都记住了么？是不是很简单易学呢。虽然说整个过程很简单，但是我们也需要稍微注意掌握好我们下锅的火候和时间，这样我们做出来的鱼饼才会鲜香美味，所以让我们赶紧在家里试着做做吧。
