如何打发蛋白的做法 如何打发蛋白怎么做

“分享我打发蛋白的经验”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

如何打发蛋白的做法步骤

• 1、首先装蛋清的容器无油无水，蛋清中不能混入一点蛋黄。蛋清中加入几滴柠檬汁，这样做的目的去腥，增加蛋白的稳定性（柠檬汁也可以用白醋代替）。

• 2、先用打蛋器将蛋白打出鱼眼泡如图。

• 3、加入三分之一的白糖。

• 4、继续用打蛋器打发，慢慢的蛋白就出现纹路，打的过程中打蛋器在盆里不停转圈。

• 5、出现纹路加第二次白糖，加三分之一白糖。继续打发。

• 6、纹路越来越清晰，提起打蛋器有软软的弯的尖。

• 7、加入剩余的白糖，继续打发，打到感觉有一点点的阻力，这个阻力是相对于开始而言。

• 8、打蛋器的头经过的地方的纹路不会轻易消失，停下来提起打蛋器有尖尖的小角，蛋白就打好了。

小窍门

首先装蛋清的盆要无油无水，打发蛋白用绵白糖和细砂糖都可以，一个蛋白最少配15克白糖，这样打发的蛋白比较稳定。