多一分细腻-汤种手工汉堡包怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

高筋面粉 ：210 g
低筋面粉 ：56 g
奶粉 ：20 g
全蛋液 ：30 g
牛奶 ：85 g
汤种 ：84 g
砂糖 ：30 g
盐 ：1/2茶匙
干酵母 ：6 g
黄油 ：10 g

辅料

蛋液 ：10
白芝麻 ：适量

具体步骤

1. 将除黄油以外的所有材料放入面包机中，程序8发面团，揉打20分钟后加入软化的黄油，重复刚才的程序，揉打面团呈扩展状态

2. 放至面包机中基础发酵约1小时。检查面团发酵是否成功，手指沾面粉插入面团中，指洞不回缩

3. 发酵好的面团排气

4. 平分八份，滚圆

5. 盖上湿布静置10分钟

6. 静置后的面团，再次排气滚圆，表面先沾蛋液再沾芝麻，在烤箱中发酵至两倍大

7. 烤箱预热160°，汉堡入烤箱中烤15分钟即可

8. 切开汉堡，放入平底锅中煎热，夹上煎蛋即可

烹饪技巧

汤种的做法：高粉与清水按5比1的比例（这次用了50g高粉，250g水），小火加热，不断搅拌，加热至65°或待面糊出现纹路时关火，放凉后即可使用。