覆盆子芝士蛋糕怎么做好吃又简单
主料
cream cheese 奶油奶酪 ：340细砂糖 ：55
蛋黄 ：80
whipping cream鲜奶油 ：220
酸奶 ：80
低筋面粉 ：40
蛋白 ：160
蛋白用砂糖 ：10
辅料
柠檬汁 ：10橙味力娇酒 ：10
覆盆子 ：100
覆盆子用细砂糖 ：50
具体步骤
1. 准备工作：1，将模具内部涂抹一层黄油，在底部和四周铺上油纸。2，冷冻覆盆子解冻后，加入50g细砂糖熬成果酱状。3，奶油奶酪室温软化。
2. 将蛋白和蛋黄分离，蛋白用电动打蛋器打发起泡后，加入10G砂糖，继续打发致湿性发泡（弯钩状）。放入冰箱冷藏。
3. 将软化的奶油奶酪，用橡皮刮刀拌匀至光滑。（想偷懒省力的可以用电动打蛋器最低档搅拌均匀，呵呵）之后加入40g砂糖，继续搅拌均匀直到整体变得光滑。
4. 分次加入蛋黄，进行搅打，一定要搅匀一个再加入另一个蛋黄，直到全部拌匀为止。
5. 将鲜奶油和酸奶分次加入4中，用刮刀搅拌均匀，直到完全拌匀为止。
6. 加入柠檬汁，拌匀后再加入橙味力娇酒，再拌匀。
7. 筛入40g低筋面粉，分次筛入，筛入时面粉较均匀分布在乳酪糊上，这样比较容易拌匀，面粉不易结团。拌匀一次再筛一次面粉，知道完全拌匀。面糊不可搅拌，用刮刀从盆底挑起的方式翻拌。
8. 将打发好的蛋白从冰箱拿出，翻拌入7中，快速拌匀，手法与7相同。
9. 将1/3的面糊倒入模具中，均匀地薄薄的铺平，再均匀滴一些熬煮好的覆盆子果酱，用牙签轻轻随意在表面上滑圈即可。
10. 将剩余面糊慢慢倒入模具中，轻敲几下，震匀并震出气泡，用刮刀稍微磨平。滴入熬煮果酱，用牙签以同样方式在表面轻轻画圈即可。
11. 模具外用锡纸包裹，放入盛满水的烤盘，用水浴法，中层，160-170°C隔水烘烤50分钟左右。
12. 出炉放凉后冷藏1夜后脱模。
如果没有橙味酒，也可不加；覆盆子果酱可以买现成的任何水果酱，实在没有，也可不加。鲜奶油不建议一次加入，可以留部分，用于调整最后面糊的干湿程度。要是面糊干湿正好，剩余的鲜奶油也可不加。烤箱时间和温度可以根据自家的烤箱脾气做调整。20分钟后观察蛋糕，如果中间有点塌陷，四周涨的有点高的话，可以适当低20°C左右并稍稍延长烘烤时间继续烘焙。
