美味的饦饦馍怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:30分钟

饦饦馍是是做牛羊肉泡馍用的，是用平底锅烙制的小饼。制作方法有2种：一种是烫面，也就是俗称的死面；还有一种是半发面。第一种适合做牛羊肉泡馍，煮后不散、不粘、入味又筋道。想吃羊肉泡馍，又远离西安，就自己动手在家做，效果很好。

主料

面粉 ：200

辅料

盐 ：2
85度热水 ：80

具体步骤

1.面粉200克和盐2克拌均，倒入85度热水80克，搅拌成雪花状。注：坨坨馍面团一定要很硬，比平常擀面条的面团还要硬，水约是面粉的40%。

2.揉成团，醒10分钟；再揉，再醒20分钟；再揉……反复3-4次。注：面很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性，硬揉不仅费力，还达不到好的效果。

3.将醒揉成光滑的面团揉搓成长条，分割成若干小剂子（我做的较小，分成了7份）。

4.将每个小剂子滚圆，松弛10分钟，然后按扁、擀成小饼，依次做好全部。

5.接下来将平底锅烧到微热（不用油），下小饼生坯烙制，用一双筷子扎4个小眼，称菊花心。

6.再来一张图看仔细，扎小眼一是为了美观，二是为了让水气不积在饼内，最后的饼更加筋道。

7.就这样反复翻面，保持中小火烙到两面带有斑纹黄就可以了。这就是虎背菊花心。

8.馍烙好了，自然要享受泡馍的美味，菜谱链接

烹饪技巧

1、饦饦馍的面团很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性。2、烙制作的时候在饼上扎小眼一是为了美观，二是为了让水气不积在饼内，最后的饼更加筋道。3、此馍也可用烤箱烘烤，280度，15分钟。