大魔术熊猫麻婆怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

黑豆 ：适量
豆腐 ：适量
牛肉末 ：适量

辅料

姜片 ：适量
盐 ：适量
葱 ：适量
蒜 ：适量
辣椒 ：适量
麻椒 ：适量
料酒 ：适量
豆瓣酱 ：适量
豆豉 ：适量
甜面酱 ：适量
生抽 ：适量
糖 ：适量
高汤 ：适量
香油 ：适量
葡萄糖内酯 ：适量

具体步骤

1. 首先准备250g的黑豆并泡发8小时以上

2. 加入1500ml的水，放入料理机里制成豆汁，滤除豆渣后，煮开，再放凉到80度左右，4.5g的葡萄糖内酯 20g融入20g的水之后倒入豆浆中搅拌，加入20g的红糖后盖上盖子焖15分钟左右即出现我们常吃的豆腐脑了。然后在模具中铺上提布，倒入豆腐脑

3. 盖好

4. 加上重物

5. 30分钟后就可以拿出来用啦

6. 在水中放姜片和盐，烧开后将切好块的豆腐下去焯水，然后盛出过冷水

7. 葱蒜切末

8. 准备辣椒和麻椒

9. 首先将麻椒和辣椒下锅炸出辣油，然后滤除辣椒和麻椒，用炸好油炒香蒜末，然后下入牛肉末，炒至变色后下少许料酒炒香入豆瓣酱，豆豉，慢慢炒出红油后下少许甜面酱，生抽，糖和盐炒香后入高汤，煮开之后将豆腐倒入，大火烧开，勾芡，淋上香油，撒上花椒粉和葱末，就可以啦

烹饪技巧

口味将比较普通的麻婆豆腐上，由于黑豆腐加了红糖所以后口会略甜，甜麻对于缓解辣椒对于口腔的灼伤是很有好处的呢。转自雨前羽街的日记